Шеф-повар ресторана White Rabbit Константин Ивлев выбирает экзотические субпродукты. Из его последних находок — крошечные кроличьи язычки. В порции салата с имбирной заправкой и вялеными помидорами таких язычков около десяти. На горячее — два десятка язычков, томленных в горчичном соусе, на картофельном пюре с трюфелем. В ближайших планах — яички и легкие кролика. «Сейчас у фермеров на рынке можно заказать практически любой продукт, — комментирует Ивлев. — Они почувствовали интерес к этой теме и учатся так разделывать мясо, чтобы ничего не выкидывать».